Fermentación de precisión, una alternativa para atender la creciente demanda de proteínas y producción sostenible.

Disfrutar de los alimentos favoritos y atender la alta demanda de proteínas alternativas sin contribuir al cambio climático ni a la explotación animal podría ser posible y una realidad gracias a la técnica de fermentación de precisión. Esta tecnología permite crear proteínas alternativas a las de origen animal, grasas, sabores, pigmentos y vitaminas, pero producidas en laboratorios a partir de cepas de microorganismos (como bacterias, levaduras o hongos), para producir un ingrediente o producto en grandes cantidades y de alta pureza bajo un proceso de fermentación controlada, explica una investigación de Lucas Eastham y Adam R. Leman.